Lato - pora przyjrzeć się swojemu menu

Lato to idealna pora roku na przyglądniecie się swojemu menu i nadrobieniu zaległości w spożywaniu owoców i warzyw. Tak też się dzieje. Większość z nas w okresie letnim częściej sięga po te bogate w witaminy i błonnik produkty. I wszystko byłoby dobrze, gdyby zwiększonemu spożyciu owoców towarzyszyła także refleksja nad całokształtem naszego codziennego jadłospisu, bo nie można zapominać, że okres letni to także czas podróżowania i urlopów podczas których nie mamy czasu myśleć o gotowaniu. Co więcej wysokie temperatury skutecznie nas rozleniwiają i zniechęcają do gotowania. Wtedy dla większości z nas alternatywą dla pełnowartościowego posiłku stają się gotowe dania, produkty z torebek i konserwy. Co takie produkty w sobie kryją. Spróbujmy przyjrzeć się im z bliska: Produkty z torebek to tzw. koncentraty obiadowe i desery w proszku. Są one otrzymywane metodą przemysłowego odwodnienia lub zagęszczenia surowców roślinnych i zwierzęcych, dzięki czemu nadają się do dłuższego przechowywania oraz szybkiego przyrządzania. Koncentraty są przykładem wysokoprzetworzonej żywności. Wartość odżywcza koncentratów w postaci proszku jest zróżnicowana w zależności od rodzaju wyrobu. W porównaniu do odpowiednich wyrobów przygotowywanych tradycyjnie w gospodarstwach domowych charakteryzują się one zwykle znacznie mniejszą wartością odżywczą. Wynika to min. z konieczności stosowania składników w postaci wysuszonej , doboru różnych składników poprawiających smak i zapach, barwników czy substancji poprawiających strukturę. Proces suszenia, któremu są poddawane produkty powoduje znaczne straty witamin głównie C . (czasami start te mogą dochodzić do 80-100%). W niektórych koncentratach producenci nadużywają substancji dodatkowych, zamiast barwników naturalnych stosują barwniki identyczne z naturalnymi lub syntetyczne itp. Analizując skald typowego kisielu (cukier, skrobia , kwas cytrynowy, barwnik, aromat) można powiedzieć ze poza wartości energetyczna nie ma on praktycznie żadnej wartości odżywczej. Konserwy pod względem wartości odżywczej wypadają dużo lepiej w porównaniu z koncentratami aczkolwiek i w nich znajdziemy dodatki poprawiające smak i zapach, barwniki itp. Wysoka temperatura (zazwyczaj powyżej 100C), której są poddawane konserwy nie pozostaje obojętna dla wartości odżywczej produktu. Koncentraty spożywcze i konserwy wydaja się być zbawieniem dla osób często podróżujących i turystów. Okazjonalne ich spożywanie nie jest dla nas szkodliwe. Jednakże zastępowanie na co dzień racjonalnego posiłku koncentratem jest niewskazane, gdyż produkty te maja niską wartość odżywcza i nie dostarczą organizmowi niezbędnych składników odżywczych. Co więcej produktów tych powinny unikach osoby z chorobami sera, nadciśnieniem, małe dzieci i osoby starsze ze względu na obecną w nich dużą ilości soli i glutaminian sodu.